Οι πράσινες, πιπεριές αποτελούν μία πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών. Είναι εξαιρετικά πλούσιες σε βιταμίνη C και Βιταμίνη Α (καθώς είναι συγκέντρωση καροτενοειδών και Β-Καροτίνης), δύο πολύ σημαντικών αντιοξειδωτικών.Οι πιπεριές αποτελούν μια καλή πηγή βιταμίνης Ε , φυτικών ινών, φολλικού οξέος, βιταμίνης Κ και μαγγανίου και είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά όπως: Βιταμίνη Α,C, Β6, Λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, β καροτίνη Λυκοπένιο